Tarte rhubarbe fraise - IG Bas

En ce moment on trouve de magnifiques fraises bien sucrées et de la rhubarbe bien acidulée sur les étals de nos marchés. Alors pourquoi ne pas réunir ces deux saveurs dans une tarte pour se faire un dessert tout en légèreté mais avec une jolie palette de gouts ?

Cette idée nous vient de chez Catherine sur son site En Equilibre !

Pour la pate à tarte :

200g de farine d'épeautre T150

30g de poudre d'amande

2CS de sucre de coco

60 ml d'huile d'olive

1/2cc de levure chimique

60ml d'eau tiède

Pour la garniture :

500g de rhubarbe fraiche + 3CS de sucre de coco

300g de fraises

3 œufs

50 cl de crème de coco

5 CS de sucre de coco

1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 210°C.

Sucrer la rhubarbe non épluchée coupée en tronçons de 0,5 cm avec les 3 CS de sucre de coco. Bien mélanger pour imprégner toute la rhubarbe et réserver.

Mélanger les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau petit à petit. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Egoutter la rhubarbe et la disposer sur la pâte. Mélanger les ingrédients de la crème dans un petit saladier. Recouvrir la rhubarbe avec la crème.

Couper les fraises équeutées en deux et les disposer sur la tarte.

Enfourner pour 10 minutes à 210°C puis diminuer le thermostat à 180°C pour poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le flan soit doré (environ 55 minutes chez nous).

Laisser refroidir la tarte avant de la réserver au frais afin de la déguster bien froide.


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