Courgette farcie au quinoa - IG bas

Un bon repas végétarien, parfait pour un diner. Rien de spécial mais une recette que nous apprécions beaucoup et que nous faisons régulièrement. C'est simple, rapide, facile et encore plus avec les surgelés, la recette idéale si on veut bien manger sans passer des heures en cuisine !


Pour 4 personnes :

4 courgettes rondes

120g de quinoa

500g de brunoise de légumes surgelée

huile d'olive

sel, poivre

épices Sérinissima des Epices Roellinger (ou autres épices de votre choix)


Laver vos courgettes et couper le chapeau. Les évider à l'aide d'une cuillère tout en conservant la chaire.

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (en général 12 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante) puis l'égoutter.

Préchauffer le four à 150°C.

Découper la chaire des courgettes en petits morceaux. Faire revenir la brunoise de légumes dans une poêle avec l'huile d'olive environ 10 minutes. Ajouter la chaire des courgettes et le quinoa égoutté. Assaisonner et laisser revenir quelques minutes en mélangeant.

Mettre les courgettes dans un plat allant au four et les farcir du quinoa aux légumes. Si tout ne rentre pas dans les courgettes, réserver.

Enfourner pendant 25 minutes à 150°C puis servir avec éventuellement le reste de quinoa.


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