Pâtes au saumon, épinards et lait de coco - IG Bas

Un peu d'exotisme avec cette recette que nous avons trouvé chez une amie blogueuse Lilou qui s'était elle même inspirée chez Thibault Geoffray. Encore une fois une recette que tout le monde a beaucoup aimé et ce repas va entrer dans nos plats récurrents sans aucun doute.

Pour 4 personnes :

Des pâtes à l'épeautre

240 gr de filet de saumon

500g d'épinards frais

12 tomates cerises

200 ml de lait de coco

Ail

Sel / poivre

Éplucher et émincer l’ail. Découper les filets de saumon en morceaux.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egoutter puis réserver.

Pendant ce temps, dans une sauteuse bien chaude avec un peu d’huile, faire revenir l’ail. Ajouter les épinards et les laisser fondre quelques minutes en remuant. Ajouter le saumon et les tomates cerises coupées en deux. Laisser sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Assaisonner et incorporer le lait de coco

Laisser mijoter à nouveau quelques minutes avant d'y ajouter les pâtes et de bien mélanger.

Servir bien chaud.

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